Estudio de la capacidad de formación de biopelículas de Pseudomonas aeruginosa, Listeria spp, Escherichia coli, Escherichia coli O157 y Salmonella spp en superficies en contacto con alimentos
Biofilm formation of Pseudomonas aeruginosa, Listeria spp, Escherichia coli, Escherichia coli O157 and Salmonella spp on food contact surfaces
DOI:
https://doi.org/10.19137/cienvet.v27.9034Palabras clave:
biopeliculas, superficies, Escherichia coli, AlimentosResumen
Se realizó un estudio microbiológico en superficies, que se utilizan en la producción de alimentos listos para ser consumidos en comedores de alta producción. El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad de producir y desarrollar biopelículas en las superficies utilizadas a diario (acero inoxidable, polietileno de alta densidad y alto peso molecular y politetrafluoroetileno) incubadas a diferentes temperaturas (3, 10 y 25°C). Se realizaron las siguientes etapas: a) Aislamiento e identificación de las cepas (patógenas, patógena oportunista e indicador), b) la producción de biopelículas “in vitro”, c) la evaluación del tiempo de desarrollo y d) finalmente se determinó si hubo diferencias significativas entre las distintas cepas. Las 5 cepas utilizadas (Pseudomonas aeruginosa, Listeria spp, Escherichia coli, Escherichia. coli O157 y Salmonella spp.) produjeron biopelículas en todas las superficies y en todas las temperaturas incubadas. A 3°C Listeria spp y P. aeruginosa no se observó diferencias significativas p<0,05. Para E. coli, E. coli O157 y Salmonella spp, se observó diferencias significativas para E.coli p<0,05. A 10°C las cinco cepas mostraron diferencias significativas en el desarrollo p<0.001. A 25°C todas las cepas mostraron diferencias significativas p<0,001. Como conclusión, los resultados obtenidos indican que la ausencia o falla en el procedimiento de limpieza, genera un alto riesgo de producir Enfermedades Transmitidas por Alimentos en los consumidores
Descargas
Citas
ASSAL. Enfermedades Transmitidas por Alimentos. 2023. https://www.assal.gov.ar/eta/
Torres J, Voisier A, Berríos I, Pitto N, Durán Agüero. 2018. Conocimiento y aplicación en prácticas higiénicas en la elaboración de alimentos y auto-reporte de intoxicaciones alimentarias en hogares chilenos. http://dx.doi.org/10.4067/s0716-10182018000500483
Copes J. 2019. Tesis Doctoral. UNLP. https://doi.org/10.35537/10915/88776
Kirchner M, Rebecca M, Goulter B, Chapman J, Claytonn J, Jaykus L. 2021. Cross-Contamination on Atypical Surfaces and Venues in Food Service Environments. Journal of Food Protection. 84(7): 1239-1251.
Fernández-Gómez P, Prieto M, Fernández-Escámez PS, López M, Alvarez-Ordóñez A. 2020. Biopelículas y persistencia microbiana en la industria alimentaria. Arbor. 196 (795): a538.
Ortega-Peña S, Hernández-Zamora E. 2018. Biopelículas microbianas y su impacto en áreas médicas: fisiopatología, diagnóstico y tratamiento. Boletín Médico del Hospital Infantil de México. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1665-11462018000200079
ANMAT. 2018. Enfermedades transmitidas por alimentos. Ficha técnica nº9: Salmonelosis. Disponible en: http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/salmonelosis.pdf
Donlan R. 2002. Biofilms: microbial life on surfaces. Emerging Infectious Diseases. 8(9):881-90.
Jong-Hui Kim, Eun-Seon Lee, Kyoung-J Song, Bu-Min Kim, Jun-Sang Hamg, Mi-Hwa Oh. 2022. Development of Desiccation-Tolerant Probiotic Biofilms Inhibitory for Growth of Foodborne Pathogens on Stainless Steel Surfaces. Foods. 11(6),831.
Diaz C. 2011. Tesis Doctoral. UNLP. http://hdl.handle.net/10915/2685.
Campuzano S, Jiménez L, Hernández DM. 2017. La formación de biopelículas y la calidad del agua en la consulta odontológica. NOVA. 2018; 16 (29): 39-49.
Vidal E. 2014. Formación de biofilms bacterianos sobre distintas superficies de implantes dentales. https://hdl.handle.net/20.500.14352/36302
Gunduz G, Tuncel G. 2006. Biofilm formation in an ice cream plant. Antonie Van Leeuwenhok. 2006; 89(3-4):329-36.
Shi X, Zhu X. 2009. Biofilm formation and food safety in food industries. Trends in Food Science & Technology. Volume 20, Issue 9, 407-413
Renaloa 2011. Metodología Analítica Oficial. chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.anmat.gob.ar/renaloa/docs/Analisis_microbiologico_de_los_alimentos_Vol_I.pdf
Silagyi K. 2009. Production of biofilm and quorum sensing by Escherichia coli O157:H7 and its transfer from contact surfaces to meat, poultry, ready-to-eat deli, and produce products. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19465248/
Azeredo J, Azevedo N, Briandet R, Cerca N, Coenye T., Costa A. 2017. Critical review on biofilm methods. Critical Reviews in Microbiology. 43 313–351.
Instituto de Salud Pública. 2008. Gobierno de Chile. Procedimiento Recuento De Microorganismos En Suspensión Por método De Torunda En Superficie. https://vdocuments.net/torundas.html
Li L, Mendis N, Trigui H. 2014. The importance of the viable but non-culturable state inhuman bacterial pathogens. Frontiers in Microbiology. 5:258.
Di Rienzo, M., Di Rienzo, G. D., & Di Rienzo, J. A. (2018). InfoStat: Software para análisis estadístico. InfoStat
Villanueva D, Salazar M. 2017. Biofilm formation of Listeria monocytogenes isolated from fresh cheese of markets in Cercado de Lima. Anales de la Facultad de Medicina. 78(3): 322-325.
Di Bonaventura G, Piccolomini R, Paludi D, D'Orio V, Vergara A, Conter M, Lanieri A. 2008. Influence of temperature on biofilm formation by Listeria monocytogenes on various food-contact surfaces: relationship with motility and cell surface hydrophobicity. Journal of Applied Microbiology. 104(6):1552-61.
Moltz A, Martin S. 2005. Formation of biofilms by Listeria monocytogenes under various growth conditions. Journal of Food Protection. 68(1):92-7.
Xinzhe Gu, Ye Sun, Kang Tu, Qingli Dong, Leiqing Pan. 2016. Predicting the growth situation of Pseudomonas aeruginosa on agar plates and meat stuffs using gas sensors. Scientific Reports. Nature. 6: 38721.
Domínguez Aragón A, Olmedo Martínez J, Hernández C, Escobar A, Zaragoza Contreras EA. 2017. Sensor colorimétrico para el monitoreo del deterioro del pescado. 9° Congreso Internacional de Investigación Científica Multidisciplinaria ICM 2017 https://cimav.repositorioinstitucional.mx/jspui/bitstream/1004/1819/1/CONGRESO%20ITSM%20Angy22.pdf
Periago M, Santaella M, Martínez-Graciá M, Navarro-González I, Puche C. 2016. Indicadores De Calidad Sanitaria Y Del Deterioro En Filetes De Dorada (Sparus aurata) Refrigerados Sometidos A Un Tratamiento De Agua Ozonizada Y Sal De Glicina. Anales de Veterinaria de Murcia. 32: 45-58 (2016).
Desai AN, Anyoha A, Madoff LC, Lassmann B. 2019. Changing epidemiology of Listeria monocytogenes outbreaks, sporadic cases, and recalls globally: a review of ProMED reports from 1996 to 2018. International Journal of Infectious Diseases. 84: 48.
Hernández Puga, C. 2016. Tesis Doctoral. Universidad Complutense de Madrid. https://eprints.ucm.es/38812/
Dantas Espadas V, Morales Capelo A, Martínez Barrio M. 2014. Supervivencia patógenos en superficies de acero inoxidable en extractos vegetales. XXIII Jornadas Nacionales De Seguridad Alimentaria. Adeje (Tenerife) 7, 8 y 9 de Mayo 2014. http://www.jornadasavesa.com/index.php/navarra/itemlist/category/137-jornadas-tenerife
Dourou D, Beauchamp C, Yoon Y, Geornaras I, Belk K, Smith G, Nychas G, Sofos J. 2011. Attachment and biofilm formation by Escherichia coli O157:H7 at different temperatures, on various food-contact surfaces encountered in beef processing. International Journal of Food Microbiology. 149(3):262-8
Borges K. 2018. Capacidade de produção de biofilme por cepas de diferentes sorovares de Salmonella em quatro temperaturas de incubação. Pesquisa Veterinaria Brasileira. 38 (1): 71-76.
Santos T, Viala D, Chambon E, Esbelin J, Hébraud H. 2019. Listeria monocytogenes Biofilm Adaptation to Different Temperatures Seen Through Shotgun Proteomics. Frontiers in Nutrition. 6: 89.
Aryal M, Muriana P. 2019. Efficacy of Commercial Sanitizers Used in Food Processing Facilities for Inactivation of Listeria monocytogenes, E. Coli O157:H7, and Salmonella Biofilms. Foods. 8(12), 639. https://doi.org/10.3390/foods8120639
Dantas STA, Rossi F, Bonsaglia E, Castilho E, Hernandes T, Fernandes A, Rall T. 2018. Cross-Contamination and Biofilm Formation by Salmonella enterica Serovar Enteritidis on Various Cutting Boards. Foodborne Pathogens and Disease. 15(2):81-85
Bonsaglia E, Silva N, Fernades Júnior A, Araújo Júnior F, Tsunemib M, Rall V. 2014. Production of biofilm by Listeria monocytogenes in different materials and temperatures Food Control. 35 (1): 386-391.
Hernández Puga, C. 2016. Tesis Doctoral. Universidad Complutense de Madrid. https://eprints.ucm.es/38812/
EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ). 2018. Scientific opinion on the Listeria monocytogenes contamination of ready-to-eat foods and the risk for human health in the EU. EFSA Journal. 16: 173.
Isequilla H. 2018. Trabajo de Especialización. UNLP. http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/76494
Barreto M, Castillo-Ruiz M, Retamal P. 2016. Salmonella entérica: una revisión de la trilogía agente, hospedero y ambiente, y su trascendencia en Chile. Revista chilena de infectología. Revista chilena de infectología. 33: 5.
López Aguayo M, Grande Burgos M, Lucas López R, Gálvez A. 2010. Resistencia a biocidas de diferentes cepas de Escherichia coli. Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental. 23: 121-136
Schiaffino, C. 2021. Introducción Al Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control SENASA. http://www.cvpconosur.org/wp-content/uploads/2021/06/PresentaccionSchiaffinoHACCPmayo2021.pdf
Ábalos C. Adhesión bacteriana a biomateriales. Av Odontoestomatol vol.21 no.1 Madrid. 2005.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 Julio Alberto Copes, Karina Edith Pellicer , Cecilia Belén Schiaffino, Victoria Brusa
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Al momento de enviar sus contribuciones, los colaboradores deberán declarar , de manera fehaciente, que poseen el permiso del archivo o repositorio donde se obtuvieron los documentos que se anexan al trabajo, cualquiera sea su formato (manuscritos inéditos, imágenes, archivos audiovisuales, etc.), permiso que los autoriza a publicarlos y reproducirlos, liberando a la revista y sus editores de toda responsabilidad o reclamo de terceros , los autores deben adherir a la licencia Creative Commons denominada “Atribución - No Comercial CC BY-NC-SA”, mediante la cual el autor permite copiar, reproducir, distribuir, comunicar públicamente la obra y generar obras derivadas, siempre y cuando se cite y reconozca al autor original. No se permite, sin embargo, utilizar la obra con fines comerciales.
.jpg)
4.png)
7.png){kind=logo}
