Características de la carne y la canal de corderos Pampinta y sus cruzas con razas carniceras H. Down, Dorper, R. Marsh, Texel y Karakul

Resumen

Con el fin de organizar mejor la información y facilitar la lectura, se dividieron las características evaluadas en dos grupos: características de la canal y características de la calidad. Se evaluaron características de las canales de cordero, tales como conformación y engrasamiento, rendimiento de canal caliente (Rto %CC) y enfriada (Rto %CE), área del ojo de bife (AOB), espesor de grasa dorsal (EGD) y punto GR. Además, con el objetivo de analizar la calidad de carne, se midieron características como la capacidad de retención de agua (CRA), pH de la canal caliente y enfriada, pérdidas por cocción (%PCC) y resistencia al corte. El presente trabajo presenta los resultados obtenidos en estudios de cruzamientos terminales entre las razas Hampshire Down, Dorper, Romney Marsh, Texel y Karakul, utilizando vientres Pampinta. También se analizaron características productivas como la velocidad de crecimiento y las ganancias diarias de peso (GDP). Estos parámetros se compararon siempre entre la raza pura “Pampinta” y sus cruzas carniceras. Los ensayos se realizaron en la Estación Experimental del INTA en Anguil durante cinco años consecutivos, dedicando un año a cada cruza, bajo un manejo y alimentación uniformes. Para el análisis estadístico se utilizó el programa SAS, y la comparación de promedios entre razas se efectuó mediante un ANOVA con un diseño completamente aleatorizado. No se observaron diferencias significativas (P > 0,05) en velocidad de crecimiento, peso al nacimiento, peso al destete ni peso al faenado. Sin embargo, se encontraron diferencias significativas en el rendimiento de canal enfriada (Rto %CE) y en las pérdidas por cocción (%PCC) entre algunas cruzas. En todos los casos, los corderos cruzados presentaron mejores resultados en conformación y engrasamiento respecto a los Pampinta puros. Estos resultados sugieren que el tipo de cruza empleado debe considerarse para obtener canales de mejor calidad.