Variación del pH de los diferentes cortes elaborados con técnicas rituales koshering (salado) y su relación con el valor testigo determinado en el bife a la altura de la decimosegunda vértebra dorsal. CienVet [Internet]. 22 de septiembre de 2017 [citado 13 de julio de 2026];2(1):83-90. Disponible en: https://ojs.unlpam.edu.ar/index.php/veterinaria/article/view/2018