Variación del pH de los diferentes cortes elaborados con técnicas rituales koshering (salado) y su relación con el valor testigo determinado en el bife a la altura de la decimosegunda vértebra dorsal. CienVet. 2017;2(1):83-90. Accedido julio 21, 2026. https://ojs.unlpam.edu.ar/index.php/veterinaria/article/view/2018