Variación del pH de los diferentes cortes elaborados con técnicas rituales koshering (salado) y su relación con el valor testigo determinado en el bife a la altura de la decimosegunda vértebra dorsal. CienVet [Internet]. 2017 Sep. 22 [cited 2026 Jul. 13];2(1):83-90. Available from: https://ojs.unlpam.edu.ar/index.php/veterinaria/article/view/2018