Variación del pH de los diferentes cortes elaborados con técnicas rituales koshering (salado) y su relación con el valor testigo determinado en el bife a la altura de la decimosegunda vértebra dorsal. (2017). Veterinary Science, 2(1), 83-90. https://ojs.unlpam.edu.ar/index.php/veterinaria/article/view/2018