Noia, M. A., & Bavio, G. J. (2017). Variación del pH de los diferentes cortes elaborados con técnicas rituales koshering (salado) y su relación con el valor testigo determinado en el bife a la altura de la decimosegunda vértebra dorsal. Ciencia Veterinaria, 2(1), 83–90. Recuperado a partir de https://ojs.unlpam.edu.ar/index.php/veterinaria/article/view/2018