Production of probiotic lactobacilli biomass for in-feed supplementation to growing pigs and sows: Production of probiotic lactobacilli biomass for in-feed supplementation to growing pigs and sows

Jose David Uezen; María Hortencia Miranda; Mariano Obregozo; Maria Cecilia Aristimuño Ficoseco; María Elena Fátima Nader Macías; Graciela Margarita Vignolo

doi:10.19137/cienvet.v28.9434

Jose David Uezen Centro de Referencia para Lactobacilos, CONICET San Miguel de Tucumán, Tucumán
María Hortencia Miranda CERELA CONICET https://orcid.org/0000-0002-5581-527X
Mariano Obregozo Centro de Referencia para Lactobacilos, CONICET. San Miguel de Tucumán,
Maria Cecilia Aristimuño Ficoseco Centro de Referencia para Lactobacilos, CONICET. , San Miguel de Tucumán,
María Elena Fátima Nader Macías Centro de Referencia para Lactobacilos, CONICET. San Miguel de Tucumán
Graciela Margarita Vignolo Centro de Referencia para Lactobacilos, CONICET. San Miguel de Tucumán

DOI:

https://doi.org/10.19137/cienvet.v28.9434

Palabras clave:

Bacteria láctica probiótica, Propiedades tecnológicas, Secado por spray, Formulaciones probióticas, Cerdos

Resumen

En el diseño de formulaciones probióticas, la preservación de la viabilidad de los microorganismos es el parámetro más importante a evaluar en el momento de su administración. En este estudio, se estudió el impacto del secado por aspersión en la preservación de cepas probióticas aisladas de heces de cerdo: Limosilactobacillus reuteri CRL2222, Lactobacillus amylovorus CRL2225 y Lactobacillus johnsonii CRL2229, utilizando una mezcla protectora previamente formulada. Las tres cepas probióticas mostraron una alta resistencia a las condiciones de operación del secado por aspersión y al almacenamiento posterior, con una supervivencia de entre el 92.9 % y el 94.7 %; los polvos probióticos presentaron una baja actividad de agua (a_w:0.2) y un contenido de humedad que osciló entre 3.3±0.16 y 3.8±0.46. La mezcla protectora de trehalosa/maltodextrina/proteína de soja/glutamato de sodio/fosfato de calcio utilizada mostró una alta protección térmica durante el proceso, lo que permitió una alta viabilidad final. Al evaluar la funcionalidad probiótica de las cepas, se observó que se mantuvo su carácter hidrofóbico. Por lo tanto, cabe destacar que tanto la viabilidad como la funcionalidad de los probióticos se conservaron tras el secado por aspersión, características específicas de cada cepa

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Biografía del autor/a

Jose David Uezen, Centro de Referencia para Lactobacilos, CONICET San Miguel de Tucumán, Tucumán

Centro de Referencia para Lactobacilos, CONICET. San Miguel de Tucumán, Doctor, Biotecnologo. Aislamiento e identificación de bacterias láctica porcinas con propiedades benéficas para utilizarlas cómo probióticos y mejorar la performance de producción. Técnicas microbiológicas y fisicoquímicas.

María Hortencia Miranda, CERELA CONICET

Doctor, Medica veterinaria. Becario postdoctoral CONICET. Dentro de mi experticia se incluyen la evaluación de propiedades benéficas, funcional-tecnológicas y de seguridad de Bacterias Lácticas Autóctonas Benéficas(BLAB) de diferentes ecosistemas bovinos y cerdos. Técnicas microbiológicas: actividad antimicrobiana frente a patógenos, formación de biofilm, producción de exopolisacáridos, expresión de factores de virulencia, resistencia al estrés osmótico/térmico y condiciones gastrointestinales, compatibilidad entre BLAB y sustancias bioactivas, polímeros, etc., viabilidad y mantenimiento de las propiedades benéficas en el tiempo, entre otras. Técnicas de biología molecular: extracción de ADN/ARN, PCR y RT-qPCR. Evaluación de inocuidad y efectos adversos de la administración de BLV en modelo experimental en bovinos y cerdos. Técnicas de citología e histología. Diseño de productos probióticos de aplicación veterinaria. Ensayos in vitro e in vivo.

Mariano Obregozo, Centro de Referencia para Lactobacilos, CONICET. San Miguel de Tucumán,

Licenciado en Alimentos, Profesional principal CONICET. Desarrollo de alimentos o suplementos funcionales a partir de bioingredientes deshidratados (cepas probióticas y otros). Participación en proyectos de I+D+i y desarrollos tecnológicos bajo convenio CONICET-Empresa; Servicios Tecnológicos de Alto Nivel (STAN) a pedido de empresas; proyectos de extensión y actividades de divulgación científicas; proyectos de Tecnología Social para la cuenca láctea de Tucumán (proyectos YOGURITO; CHOCOLET; BIOSEC; y Bio-Queso). Control de calidad microbiológica y fisicoquímica de alimentos con probióticos. Optimización de parámetros de secado por spray para la producción de biomasa deshidratada de cepas potencialmente transferibles al sector socio-productivo. Realización de puesta a punto de equipos y técnicas de procesamiento de cereales y granos a escala laboratorio/piloto (molienda, mezclado, extrusión, tamizado, prensado, separación física de partícula, etc) para la obtención de ingredientes destinados al desarrollo de alimentos con alto valor nutricional para consumo humano o animal. Optimización de parámetros tecnológicos de proceso de extrusión y prensado de granos, que favorezcan la eliminación/disminución de FAN y separación de aceites vegetales. Realización de puesta en funcionamiento de nuevos equipos en Laboratorio de Tecnología Experimental de Alimentos y en Laboratorio de Análisis de Alimentos. Colaboración activamente con la Comisión de bioseguridad de la UE y como auxiliar patrimonial en el Sistema Informático de Bienes Inventariables (SIBI). Fortalecimiento de tareas de vigilancia tecnológica que permitan el desarrollo de nuevos productos o procesos innovadores atendiendo a demandas insatisfechas del sector socio-económico-productivo de la región. Participación de manera vinculada con nuevas instituciones público-privadas del sector socio-productivo de Tucumán. Fortalecimiento del vínculo entre la Mesa de Lechería de Tucumán y CERELA.

Maria Cecilia Aristimuño Ficoseco, Centro de Referencia para Lactobacilos, CONICET. , San Miguel de Tucumán,

Doctor, Biotecnologa. Investigador asistente CONICET. Estudio de la regulación genética de una bacteriocina producida por L. curvatus y de sistemas toxina-antitoxina (TA). Estudio de las poblaciones de bacterias lácticas aisladas de Chicha, una bebida alcohólica tradicional. Aislamiento y la caracterización de bacterias probióticas que se aplicarán en sistemas de producción de carne intensiva de novillos y en la optimización de medios de cultivo y matrices de bajo costo para su liofilización. Colaboración en un proyecto que evalúa el efecto inhibitorio de Lactobacillus vaginal en las células de cáncer cervical. Amplio conocimiento de las técnicas de microbiología y genética, con énfasis en organismos Gram-positivos, como la clonación de ADN, la transformación bacteriana (natural y electro-), PCR y PCR cuantitativa, Southern blot, proteómica y análisis bioinformático. Realizó investigaciones destinadas a controlar la incidencia de E. coli O157: H7.

María Elena Fátima Nader Macías, Centro de Referencia para Lactobacilos, CONICET. San Miguel de Tucumán

Doctor, Bioquimica. CONICET Investigador superior. Aislamiento, estudio y selección de bacterias lácticas benéficas de diferentes ecosistemas humanos y animales (bovinos, acuacultura, tracto urogenital femenino). Diseño de productos farmacéuticos para la prevención de infecciones y reestablecimiento de la microbiota autóctona de diferentes tractos y mucosas. Diseño y producción de fórmulas con Bacterias lácticas benéficas en salud humana y animal.

Graciela Margarita Vignolo, Centro de Referencia para Lactobacilos, CONICET. San Miguel de Tucumán

Doctor, Ingeniera química. Investigador superior CONICET. Biotecnología de bacterias lácticas. (1) Bacterias Lácticas (BL) en ecosistemas cárneos, calidad higiénica y sensorial de cárneos fermentados. Uso de genómica, proteómica y peptidómica en la caracterización de cárneos fermentados: enfoque en la denominacion de origen. BL productoras de bacteriocinas, caracterización de compuesto/s antibacterianos, cultivos bioprotectores, inclusión de bacteriocina/s en materiales de packaging (filmes bioactivos) inhibitorios de Listeria. Control de biofilms de Listeria sobre superficies industriales. (2) Proyecto MICROANDES (Europa-Latinoamerica, 2011-2015). Identificación y caracterización de BL a partir de productos Andinos (vegetal y animal). Funcionalidad, selección de cepas para diseño y/o mejoramiento nutricional de alimentos. (3) Probioticos en salud/productividad de animales para carne (bovinos y porcinos en engorde intensivo). Selección de cepas con características probioticas. Pruebas en animales.

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