Búsqueda de E. coli O157 y no-O157 en chacinados producidos y/o comercializados en el Noroeste de la Provincia de Buenos Aires, Argentina
Search for E. coli O157 and non-O157 in sausages and blood sausages produced and/or marketed in the Northwest of the province of Buenos Aires, Argentina
DOI:
https://doi.org/10.19137/cienvet.v27.9284Palabras clave:
Chorizos frescos, Morcillas, E. coli toxigénicaResumen
Se realizó la búsqueda de cepas de E coli O157 y no-O157 toxigénicas presentes en muestras de chorizos y morcillas producidas y/o comercializadas en la ciudad de Junín, provincia de Buenos Aires, Argentina. Se identificaron las bocas de expendio de estos productos comercializados en los distintos barrios de la ciudad y se tomaron las muestras de manera representativa. Se analizaron utilizando la metodología de enriquecimiento y aislamiento selectivos diferencial propuestas en USDA/FSIS: 2010. En las cepas aisladas se confirmó por PCR la presencia de los genes: stx1, stx2, rfbO157 correspondientes a las toxinas producidas por las cepas STEC y un gen exclusivo del serogrupo O157, respectivamente. En 17 de las 25 muestras de chorizo analizadas (65%) se detectó la presencia de cepas de E. coli con al menos uno de los genes investigados. En el caso de las muestras de morcilla, 5 de las 25 muestras estudiadas (20%) mostraron cepas de E. coli con al menos uno de los genes mencionados
Descargas
Citas
Capaccio PN. Caracterización microbiológica de chacinados y su relación con las condiciones higiénico-sanitarias y prácticas de elaboración en establecimientos de la provincia de Misiones. Prueba piloto de una herramienta basada en auditoría de las buenas prácticas de manufactura como predictor de riesgo. Tesis de Maestría. Disponible en: http://rid.unam.edu.ar/ CapaccioPN_2018_Caracterización microbiológica.
Audisio MC. Carnes rojas. En: Manual de Microbiología de los Alimentos. 1ª edición. Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias. 2007, p. 102-116.
Gyles CL. Shiga toxin-producing Escherichia coli: an overview. J Anim Sci. 2007 Mar;85(13 Suppl) DOI: 10.2527/jas.2006-508
Feng PC, Jinneman K, Scheutz F, Monday SR. Specificity of PCR and serological assays in the detection of Escherichia coli Shiga toxin subtypes. Appl Environ Microbiol. 2011 Sep;77(18):6699-702. https://doi.org/10.1128/AEM.00370-11
Blanco M. et al. Serotypes, virulence genes, and intimin types of Shiga toxin (verotoxin)-producing Escherichia coli isolates from cattle in Spain and identification of a new intimin variant gene (eae-xi). J Clin Microbiol. 2004 feb; 42(2):645-51. DOI: 10.1128/JCM.42.2.645-651.2004
Thorpe CM. Shiga toxin-producing Escherichia coli infection. Clin Infect Dis. 2004 May 1;38(9):1298-303. DOI: 10.1086/383473
Ministerio de Salud de la República Argentina, Dirección de Epidemiología. Boletín Epidemiológico Nacional 2025; 754, SE 17.
Paton AW, Paton JC. Direct detection and characterization of shiga toxigenic Escherichia coli by multiplex PCR for stx1, stx2, eae, ehxA and saa. J Clin Microbiol. 2002; 40: 271−274.
Brooks JT. et al. Non-O157 Shiga toxin-producing Escherichia coli infections in the United States, 1983-2002. J Infect Dis. 2005 oct 15;192(8):1422-9. doi.org/10.1086/466536
Martin A, Beutin L. Characteristics of Shiga toxin-producing Escherichia coli from meat and milk products of different origins and association with food producing animals as main contamination sources. Int J Food Microbiol. 2011 Mar 15;146(1):99-104. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2011.01.04
Mora A. et al. Phage types, virulence genes and PFGE profiles of Shiga toxin-producing Escherichia coli O157:H7 isolated from raw beef, soft cheese and vegetables in Lima (Peru). Int J Food Microbiol. 2007 Mar 10;114(2):204-10. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2006.09.009
Miko A. et al. Assessment of Shiga toxin-producing Escherichia coli isolates from wildlife meat as potential pathogens for humans. Appl Environ Microbiol. 2009 oct; 75(20):6462-70. doi: 10.1128/AEM.00904-0
Perelle S, Dilasser F, Grout J, Fach P. Detection by 5'-nuclease PCR of Shiga-toxin producing Escherichia coli O26, O55, O91, O103, O111, O113, O145 and O157:H7,associated with the world's most frequent clinical cases. Mol Cell Probes. 2004 jun;18(3):185-92.https://doi.org/10.1016/j.mcp.2003.12.004
Ministerio de Economía. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. Senasa. https://www.argentina.gob.ar/senasa/programas-sanitarios/cadenaanimal/porcinos/porcinos-industria/chacinados-y-salazones (2025).
Leotta GA. et al. Validación de una técnica de PCR múltiple para la detección de Escherichia coli productor de toxina Shiga. Rev Argent Microbiol 2005; 37: 1-10.
Código Alimentario Argentino, Ley N° 18.284 (1971) Disponible en: https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/marco/CAA/capitulospdf/Capitulo_VI.pdf
Brusa V. Desarrollo y validación intralaboratorio de una metodología para la detección y aislamiento de Escherichia coli productor de toxina shiga en carne bovina molida. Desarrollo de estrategias de control. Tesis doctoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. UNLP. 2015, https://doi.org/10.35537/10915/51374
Samadpour M. et al. Prevalence of Shiga toxin-producing Escherichia coli in ground beef and cattle feces from King County, Washington. J Food Prot. 2002 Aug;65(8):1322-5. doi: 10.4315/0362-028x-65.8.1322
Oteiza JM, Chinen I, Miliwebsky E, Rivas M. Isolation and characterization of Shiga toxin-producing Escherichia coli from precooked sausages (morcillas). Food Microbiol. 2006 May;23(3):283-8. DOI: 10.1016/j.fm.2005.04.003
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 Ricardo José García, Daniela Flavia Olivera, Fernanda Josefina Coll Cárdenas
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Al momento de enviar sus contribuciones, los colaboradores deberán declarar , de manera fehaciente, que poseen el permiso del archivo o repositorio donde se obtuvieron los documentos que se anexan al trabajo, cualquiera sea su formato (manuscritos inéditos, imágenes, archivos audiovisuales, etc.), permiso que los autoriza a publicarlos y reproducirlos, liberando a la revista y sus editores de toda responsabilidad o reclamo de terceros , los autores deben adherir a la licencia Creative Commons denominada “Atribución - No Comercial CC BY-NC-SA”, mediante la cual el autor permite copiar, reproducir, distribuir, comunicar públicamente la obra y generar obras derivadas, siempre y cuando se cite y reconozca al autor original. No se permite, sin embargo, utilizar la obra con fines comerciales.
.jpg)
4.png)
7.png){kind=logo}
