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http://dx.doi.org/10.19137/perspectivas-2021-v11n1a09
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ARTÍCULOS
Modelo de evaluación sistémica en la gestión integral de pequeñas y medianas empresas porcinas
Systemic evaluation model in the integral management of small an medium-sized porcine businesses
Modelo de avaliação sistêmica na gestão integral de pequenas e médias empresas suinícolas
Franco Alexis Ghiglione
CONICET
Universidad Nacional de La Pampa, Facultad de Agronomía, Santa Rosa, Argentina
francoghiglione@conicet.gov.ar
Rodolfo Oscar Braun
Universidad Nacional de La Pampa, Facultad de Agronomía, Santa Rosa, Argentina
braun1816@gmail.com
Resumen: El presente artículo de investigación aborda en forma sistémica las problemáticas intrínsecas propias de la gestión cotidiana de las pequeñas y medianas empresas porcinas en la región semiárida de la provincia de La Pampa, Argentina. Mediante la utilización metodológica de un estudio de caso, bajo la óptica del Cuadro de Mando Integral, se construyó un conjunto de cuarenta y dos indicadores agrupados en cuatro perspectivas, los cuales permitieron realizar un adecuado diagnóstico de situación actual y establecer parámetros de mejora continua a mediano y largo plazo, para lograr los diecisiete objetivos estratégicos propuestos. El documento tiene como objeto presentar una metodología de evaluación genérica que pueda replicarse con éxito en otras empresas vinculadas a la cadena agroalimentaria porcina, teniendo en cuenta las particularidades de cualquier organización que desarrolla actividades productivas.
Palabras clave: Diagnóstico; Evaluación; Indicadores; Situación actual; Objetivos estratégicos.
Abstract: This research article aproaches in a systematic way the intrinsic problems typical of the daily management of small and medium-sized pig companies in the semi-arid region of the province of La Pampa, Argentina. Through the methodological use of a case study, from the point of view of the Balanced Scorecard, a set of indicators was constructed, grouped into four perspectives, which allowed to develop an adequate diagnosis of the current situation and to establish parameters for continuous improvement in the medium and long term. deadline to achieve the proposed strategic objectives. The document aims to present a generic evaluation methodology, which can be successfully replicated in other companies related to the pig agrifood chain, taking into account the particularities of any organization that develops productive activities.
Keywords: Diagnosis; Evaluation; Indicators; Current situation; Strategic objectives.
Resumo: Este artigo de pesquisa aborda sistematicamente os problemas intrínsecos da gestão cotidiana de pequenas e médias empresas suinícolas do semiárido da província de La Pampa, Argentina. Por meio da utilização metodológica de um estudo de caso, na perspectiva do Balanced Scorecard, foi construído um conjunto de quarenta e dois indicadores agrupados em quatro perspectivas, o que permitiu um diagnóstico adequado da situação atual e estabelecer parâmetros de melhoria contínua para médio e longo prazo, para atingir os dezessete objetivos estratégicos propostos. O objetivo do documento é apresentar uma metodologia de avaliação genérica que possa ser replicada com sucesso em outras empresas vinculadas à cadeia agroalimentar suína, levando em consideração as particularidades de qualquer organização que desenvolva atividades produtivas.
Palavras-chave: Diagnóstico; Avaliação; Indicadores; Situação atual; Objetivos estratégicos.
La relevancia de la actividad porcina en Argentina está caracterizada por su
peso relativo dentro de las existencias ganaderas: está ubicada en tercer lugar,
detrás de las producciones bovinas y ovinas; en la última década creció a un
ritmo interanual del 9% (INDEC, 2019); y, particularmente por el consumo per
cápita de carne de cerdo –que se encuentra en el orden de los 14,6 kg/hab./año-
, duplicó sus registros en el mismo período (Ecolatina, 2020).
De acuerdo a Beyli et al. (2012), en el país la cadena agroalimentaria concentra
dos tercios de las cerdas a nivel nacional en sistemas familiares de producción
a pequeña y mediana escala, donde el 96% de los establecimientos poseen
menos de cincuenta madres y el 98% de los establecimientos poseen hasta
cien. Los autores identifican, además, una enorme brecha tecnológica y productiva
entre ambos estratos. En el mismo sentido, las pequeñas y medianas
unidades productivas se caracterizan por una baja inversión en capital (Spiner,
2013) y, como resultado de la falta de planificación estratégica y recolección de información (Ghezán et al., 2003; Iglesias, 2010), su capacidad de gerenciamiento
es limitada, principalmente en los rubros relacionados con la comercialización
y la gestión administrativa. Por su parte, la provincia de La Pampa
no escapa a la realidad nacional. Dalla Vía y Zingaretti (2013) identificaron en
la región bajos índices productivos y reproductivos; deficiente infraestructura
civil; ausencia de políticas públicas claras en materia de promoción y comercio;
problemas sanitarios; falta de asociativismo y escaso asesoramiento profesional.
En términos productivos, el sistema semi-intensivo es el de mayor representatividad
en la región (Assel y López, 2015). El mencionado contexto productivo
y socioeconómico exige profundizar el estado del conocimiento y avanzar en
el diseño de herramientas de gestión que permitan mejorar la problemática en
cuestión.
Metodológicamente, la investigación desarrolló un conjunto de indicadores de
gestión en base a la herramienta Cuadro de Mando Integral, diseñado específicamente
para un estudio de caso. Para Hernández Sampieri et al. (2010), los
estudios de caso se podrían definir como: “estudios que al utilizar los procesos
de investigación cuantitativa, cualitativa o mixta, analizan profundamente una
unidad para responder al planteamiento del problema, probar hipótesis y desarrollar
alguna teoría” (p. 224). Dentro de los estudios de caso, la tipología
elegida es la de carácter descriptivo. Este diseño metodológico se basa en la
propuesta de Robert Yin (2003), quien afirma que estos estudios responden
al tipo de preguntas investigativas que se cuestionan acerca del qué de una
problemática. El estudio de caso es entendido como una investigación empírica
que estudia un fenómeno contemporáneo dentro de su contexto de la vida real,
cuyos límites entre el fenómeno y su contexto no son claramente evidentes. Una
investigación de estudio de caso se basa en múltiples fuentes de evidencia, con
datos que deben converger en un estilo de triangulación; y, como resultado, se
beneficia del desarrollo previo de proposiciones teóricas que guían la recolección
y el análisis de datos (Yacuzzi, 2005).
De acuerdo a Troncoso y Daniele (2003), las entrevistas constituyen uno de
los instrumentos más utilizados en los estudios de carácter cuantitativo para
la recopilación de información, donde el investigador no solo hace preguntas
sobre los aspectos que le interesan estudiar, sino que además debe interpretar
el lenguaje de los participantes y apropiarse del significado que estos le otorgan
en el contexto donde desarrollan sus actividades productivas.
En lo que respecta al Cuadro de Mando Integral, Kaplan y Norton (2001) sostienen
que es un modelo de gestión estratégica que se enfoca en el mediano y
largo plazo, como un sistema de evaluación y gestión. Se fundamenta en mediciones
periódicas de los objetivos estratégicos fijados por la empresa, los cuales
establecen relaciones de causalidad entre sí, que se llevan a cabo atendiendo
a indicadores de gestión agrupados conforme cuatro perspectivas: financiera,
clientes, aprendizaje y crecimiento, y procesos internos. Afirma Fleitman
(2008) que los indicadores son unidades de medida utilizados para monitorear la evolución de la empresa en forma integral, que permiten evaluar el grado de
cumplimiento de los objetivos estratégicos planteados. Los indicadores pueden
ser cuantitativos y/o cualitativos y estar expresados en valores absolutos y/o
valores relativos. En Argentina, el uso de la metodología mencionada no se ha
implementado en la actividad agropecuaria en forma intensiva, hallándose pocos
estudios en la materia (Robson et al., 2018; Robson et al., 2019).
A los efectos de describir y analizar el fenómeno bajo estudio, la investigación aborda la problemática desde una perspectiva integral de naturaleza descriptiva y aplica técnicas metodológicas asociadas al enfoque cuantitativo. En particular, se evalúa un estudio de caso. El mismo se llevó a cabo con los datos reales de una empresa porcina de la provincia de La Pampa, ubicada en el departamento Conhelo (LS 36° 60’ y Long. O 64° 27’, 202 msnm). La explotación agropecuaria está asentada sobre un predio de cinco hectáreas y corresponde a un sistema de producción en confinamiento con algunas particularidades propias del productor al sistema convencional. Cuenta con un rodeo de setenta madres híbridas de la empresa PIC, Austral y Choice Genetic, y del centro de reproductores CERES de Pergamino, provincia de Buenos Aires. La empresa desarrolla toda la actividad en un solo sitio.
Figura 1. Ubicación del área de explotación agropecuaria en el mapa satelital
Fuente: Google Earth.
Desde el punto de vista empírico, y a partir de la metodología investigativa
señalada, la información se extrajo mediante el diseño de un cuestionario personalizado
y la realización de una entrevista semiestructurada en profundidad
al titular de la empresa vinculada a la actividad en estudio.
La herramienta utilizada para procesar y analizar los datos con el objetivo básico
de poder diagnosticar la situación actual, establecer un monitoreo permanente
y pautar acciones de mejora continua, fue el Cuadro de Mando Integral.
Para ello, se establecieron previamente un conjunto de diecisiete objetivos estratégicos,
tal como se detalla a continuación:
Tabla 1. Objetivos estratégicos
Fuente: elaboración propia
Los 42 indicadores de gestión fueron agrupados conforme cuatro perspectivas: económico-financiera; clientes-mercado; procesos internos y crecimiento y aprendizaje. Allí, se establecieron valores de referencia, fundamentados en la opinión de expertos especializados y, en base al coeficiente de variabilidad, se fijaron las metas y límites de alarma. Los indicadores fueron clasificados en cuatro estratos:
1) Situación grave: El valor real del indicador se ubica por debajo del límite;
2) Situación preocupante: El valor real del indicador se encuentra entre el límite y el valor de referencia;
3) Situación aceptable: El valor real del indicador se ubica entre el valor de referencia y la meta;
4) Situación satisfactoria: El valor real del indicador es superior a la meta establecida.
Finalmente, en función del peso específico del indicador y de su puntaje, se calculó su valor ponderado, y se evaluó el grado de cumplimiento del objetivo estratégico a partir de la sumatoria de dichos valores. Esta metodología permite establecer parámetros genéricos y comparar indicadores que ciertamente son calculados en diferentes unidades de medida.
En la perspectiva económico-financiera puede observarse que dos objetivos estratégicos, (1.4) Incrementar el ingreso neto y (1.2) Mejorar los resultados económicos, poseen bajo grado de cumplimiento, en el orden del 50% y 62,5%, respectivamente. Esto se explica, en parte, porque el productor porcino tiene elevados costos directos y el precio de venta se encuentra por debajo del precio de mercado. Esta realidad no escapa a los antecedentes mencionados por Ghezán et al. (2003) y pareciera encontrar fundamentos en la baja capacidad de negociación de los pequeños y medianos productores porcinos. Por su parte, los objetivos estratégicos (1.1) Lograr la sustentabilidad en la renta y (1.3) Minimizar los factores de riesgo tienen un grado de cumplimiento aceptable, 70% y 75% respectivamente, aunque es necesario resaltar que la empresa posee una grave falta de liquidez para hacer frente a los pasivos a corto plazo, al igual que una baja rentabilidad respecto de su patrimonio neto, tal como señala Spiner (2013).
Tabla 2. Indicadores Perspectiva económico-financiera
Fuente: elaboración propia.
Respecto de la perspectiva Clientes-mercado, puede observarse que el objetivo estratégico (2.1) Mejorar la calidad de la carne porcina producida encuentra un grado de cumplimiento en situación preocupante (60%), resultado de una elevada variabilidad en la homogeneidad en los pesos y plazos de terminación. En lo que respecta al objetivo estratégico (2.2) Minimizar el efecto de las variables relevantes del ambiente socioproductivo, si bien tiene un grado de cumplimiento aceptable (67,5%), es importante destacar que el costo de oportunidad es elevado, lo que dificultaría un eventual acceso al crédito para atender la falta de liquidez identificada en la perspectiva económico-financiera, aspectos que concuerdan con lo señalado por Suárez et al. (2018).
Tabla 3. Indicadores Perspectiva clientes-mercado
Fuente: elaboración propia.
La perspectiva de los procesos internos no escapa a la realidad evaluada en las perspectivas precedentes. Los objetivos estratégicos (3.1) Mejorar la eficiencia en la producción (63,75%), (3.3) Optimizar el manejo productivo (60%) y (3.4) Manejo Nutricional eficiente (55%) se encuentran en una situación preocupante, con un bajo grado de cumplimiento. Allí, los principales problemas, en sintonía con los expuesto por Dalla Vía y Zingaretti (2013), están asociados al número de pariciones anuales (2,1 partos/año), y las deficiencias en la alimentación (3,6:1) y los animales planificados (0,61:1). Por su parte, los objetivos estratégicos (3.2) Avanzar en la escala productiva (75%) y (3.5) Preservar la sanidad y bienestar animal (65%) tienen un grado de cumplimiento aceptable, aunque se debe poner el foco en la mortalidad de los lechones en la etapa de parición, ya que los valores se encuentran en situación grave, por encima del límite superior. El objetivo estratégico (3.6) Optimizar el manejo genético es el más destacable de esta perspectiva, con un eficiente grado de cumplimiento, resultado de adecuada selección de hembras y utilización de inseminación artificial.
Tabla 4. Indicadores Perspectiva procesos internos
Fuente: elaboración propia.
Finalmente, la Perspectiva crecimiento y aprendizaje encuentra valores óptimos en el grado de cumplimiento en los objetivos estratégicos (4.1) Adoptar mejores prácticas ganaderas (100%), (4.4) Gestionar la información (100%) y (4.5) Contar con asesoramiento técnico-profesional (100%). A diferencia de los antecedentes mencionados por Iglesias (2010), en el estudio se destaca el grado de aplicación del Manual de Buenas Prácticas Ganaderas, la participación en grupos de intercambio, la disponibilidad de datos económicos y productivos, el uso de software y la consulta permanente a profesionales especializados. Con respecto al objetivo estratégico (4.2) Administrar el capital humano (62,5%), si bien tiene valores aceptables, el personal posee remuneraciones por debajo de las habituales en el mercado laboral. Por su parte, el objetivo estratégico (4.3) Capacitar y motivar al personal (40%) es el más preocupante. El clima laboral es malo y la permanencia media de sus empleados en la empresa es muy baja, lo que se traduce en una alta rotación. En este sentido, el éxito o fracaso de toda organización, con o sin fines de lucro, está sujeto al desempeño del capital humano, que representa su principal activo (Ghiglione, 2015).
Tabla 5. Indicadores Perspectiva crecimiento y aprendizaje
Fuente: elaboración propia.
En el presente documento se presentó un sistema de evaluación que abordó en forma integral la gestión de una empresa porcina de la provincia de La Pampa, República Argentina. Particularmente, del estudio se desprende que la empresa posee siete indicadores en situación grave, nueve indicadores en situación preocupante, quince indicadores en situación aceptable y once indicadores en situación satisfactoria. Si bien la empresa realiza esfuerzos para mejorar la gestión, incorporando tecnología, consultando profesionales, registrando datos y participando en grupos de intercambio, los mismos no se traducen en mejores resultados productivos y económicos. El mal ambiente laboral, los bajos índices de pariciones y la elevada mortandad en las mismas, la deficiente conversión alimenticia, el precio de venta por debajo de los valores de mercado y la falta de liquidez son sus principales problemas, los cuales requieren atención urgente. En este sentido, el Cuadro de Mando Integral representa una herramienta eficiente para la elaboración de un correcto diagnóstico de situación y el diseño de objetivos estratégicos a corto y mediano plazo. Identificar las fallas en la gestión es el puntapié inicial para establecer mecanismos de mejora continua. La metodología utilizada es de carácter genérica y, atendiendo las particularidades generales de cada actividad, podría replicarse en otras explotaciones agropecuarias.
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Fecha de recepción: 08/05/2020
Fecha de aceptación: 16/07/2020